Диета

Здравословни масла

Какво представляват здравословните масла?

Здравословните масла понякога се наричат масла, които имат добър състав от различни мастни киселини, витамини, етерични масла и евентуално други фитонутриенти за човешкото тяло.
Тук са от особено значение есенциалните мастни киселини; това са мастни киселини, които организмът не може да синтезира (произвежда) сам и затова трябва да се набавя чрез храната. Омега-3 и омега-6 мастните киселини са особено важни при оценката на масло.

Тази тема може да ви интересува: Мазнини и упражнения

Коя част от маслото се счита за особено здравословна?

При оценката на здравословно масло особено важно е съдържанието на мастни киселини в маслото. В маслото се намират само ненаситени мастни киселини (които са отговорни за това, че маслото е течно). Те могат да бъдат разделени на единични, двойни и полиненаситени мастни киселини. Мастните киселини са важни източници на енергия за тялото, някои от мастните киселини могат да се произвеждат от самия организъм (несъществени мастни киселини), някои трябва да се приемат чрез храната (есенциални мастни киселини).

Следователно съдържащите се в маслото основни мастни киселини омега 3 и омега 6 са от особено значение. Мастните киселини имат важни физиологични задачи и поддържат имунната система, гореспоменатите ненаситени мастни киселини са показали, че намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта. По-специално, съотношението на мастните киселини една към друга е решаващ фактор за качеството на маслото.

В допълнение към мастните киселини има и други компоненти, които правят едно масло особено здравословно. Това са например етеричните масла, фитохимикалите и някои витамини. Когато оценявате масло, също е важно да обърнете внимание на предназначението на маслото, тъй като не всички масла са еднакво подходящи за готвене, пържене или за салатиране.

Прочетете и статията по темата: Етерични масла

Какво е значението на омега 3?

Омега 3 мастните киселини са от голямо значение за здравето. Многобройни изследвания доказват положителните ефекти на омега 3 мастните киселини. Омега 3 мастните киселини са полиненаситени мастни киселини, които трябва да се приемат ежедневно чрез храната, тъй като организмът не може да ги синтезира сам. Доставчиците на омега 3 мастни киселини са, например, тлъста морска риба, масла като ленено масло и рапично масло или соеви продукти.

Най-известните омега 3 мастни киселини са алфа линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина. Омега 3 мастните киселини гарантират, че в организма се образуват по-малко възпалителни вещества и оказват положително влияние върху метаболизма, работата на мозъка, имунната система, както и мускулите и скелета.

Благодарение на тези свойства омега 3 мастните киселини намаляват риска от или имат положително влияние при сърдечно-съдови заболявания, нарушения на липидния метаболизъм, диабет, психични заболявания, остеопороза, затлъстяване, множествена склероза, болест на Алцхаймер, ревматизъм, остеоартрит, невродерматит и други заболявания, при които възникват възпалителни заболявания Процесите играят роля. По отношение на омега 3, съдържащ се в маслото, е важно да се гарантира, че съотношението между омега 3 и омега 6 е добро, тъй като двете мастни киселини имат противоположно действие, така че е желателно висок дял на омега 3.

Прочетете повече по темата: Хранителна терапия

Кои здравословни ядливи масла има?

Има много здравословни ядливи масла. Кой от тях е най-добър зависи от предназначението (пържене, готвене, салатен дресинг) на маслото. Някои здравословни масла са изброени по-долу.

Зехтин: Това масло се предлага както студено пресовано (не е подходящо за седене), така и горещо пресовано (подходящо за изпичане при средни температури. Маслиновото масло съдържа много мононенаситени мастни киселини и има относително благоприятно съотношение на омега 3 към омега 6.
Рапично масло: Рапичното масло има висок дял на омега 3 мастни киселини и алфа линоленова киселина и затова е много здравословно. В кухнята се счита за всеобхватна и може да се използва за почти всичко. Това обаче не е първият избор при печене на силен огън.
Ленено масло: Това масло също има добро съотношение омега-3 към омега-6 и като цяло е полезно за здравето. Използва се предимно като неотоплено масло, например в салатни дресинги.
Масло от авокадо: Това масло е много скъпо, но има много добра устойчивост на топлина и висока точка на дим, както и сравнително неутрален вкус, което го прави идеален за пикантно пържене.

Други здравословни ядливи масла са орехово масло, масло от гроздови семена, кокосово масло, слънчогледово масло или масло от черни семена.

Тази тема може да ви интересува: Здравословно хранене

Кои масла са особено полезни за пържене?

Две точки са решаващи за това дали масло е подходящо за пържене или не. От една страна нейната топлинна устойчивост, а от друга - димната точка. Тези два фактора са много важни от гледна точка на здравето и затова трябва винаги да се спазват.Ако едно масло не е устойчиво на топлина, то може да се разложи при неподходящо високи температури, като произвежда вредни за здравето вещества.

Подобно е и с димната точка. Ако температурата е твърде висока, маслото започва да пуши (димът съдържа летливи компоненти на маслото като вода, свободни мастни киселини и други окислителни продукти), а отделените в процеса газове могат да имат вредно въздействие върху организма при вдишване. При закупуване на масло винаги трябва да се взема предвид предвидената употреба.

Като цяло най-подходящи са рафинираните (горещо пресовани масла) масла и мазнини с високо съотношение на мононенаситени или наситени мастни киселини и точка на дим над 200 ° C. Обикновено вече на етикета е посочено дали маслата са подходящи за пържене или не. Маслата, които са полезни за пържене и са едновременно здравословни, например, рапичното масло или авокадото, като по-евтина алтернатива има така наречените високоолеинови масла (HO масла), които се получават от специално отгледани сортове слънчогледи и трън.

Кои масла са особено полезни за готвене?

При готвене, както при пърженето, е важно използваните масла да са топлинно устойчиви и да имат по-висока точка на дим. Тъй като често при готвене не се достигат същите високи температури, както при пържене, изборът на налични здравословни масла е съответно по-голям. Студено пресованите масла, като много зехтин, от друга страна, са по-малко подходящи за готвене, тъй като остават стабилни само до температури от около 130 ° C.

Рафинираното масло от рапица е най-подходящо за готвене, тъй като е доста топлоустойчиво и също безвкусно. Фъстъченото масло, кокосовото масло и слънчогледовото масло също са полезни за готвене. Важно е да се гарантира, че съотношението на омега 3 и омега 6 мастни киселини е добро и че маслото е съставено от наситени или мононенаситени мастни киселини, ако е възможно.

Прочетете също нашата тема: Храна и холестерол - какво да търсите?

Каква е разликата между масло и мазнина?

На химическо ниво мазнините и маслата имат много сходна структура. Те са така наречените дълговерижни естери. Естерът е комбинация от трихидричен алкохолен глицерин и дълговерижна карбоксилна киселина (известна също като мастна киселина). Мастните киселини се различават по броя на въглеродните атоми (С атомите), които съдържат в молекулата. Поради начина, по който отделните въглеродни атоми в молекулата са свързани един с друг, се прави разлика между наситени (без двойна връзка) и ненаситени (двойна връзка) мастни киселини. Колкото повече двойни връзки има в молекулата, толкова по-течен става липидът.

Маслата, в които има множество двойни връзки в молекулата, могат да бъдат превърнати в мазнини чрез специфичен процес на втвърдяване, пример за това е маргарин. Така че разликата между масло и мазнина се състои преди всичко в тяхната твърдост. Маслата са течни при стайна температура, докато мазнините обикновено са твърди. Повечето от намерените масла са от растителен произход, като зехтин или рапично масло, мазнините често са животински продукти, включително масло или свинска мас.

Може да се интересуват и от тези теми: